La profession de chef de cuisine
Cuisinier : la passion au service du client.
Une touche de cumin…un soupçon de coriandre…une goutte d’huile d’olive…du sel de mer…du poivre noir fraîchement moulu, de belles tomates, … il ne faut pas grand-chose pour préparer un plat divin mais le réussir demande de réelles aptitudes et c’est une des qualités parmi tant d’autres de notre chef cuisinier.
Qu’il ait à ses côtés une armada de commis qui travaillent sous ses ordres, le leitmotiv du chef de cuisine reste toujours même :le plaisir et la satisfaction du client.
De l’achat des ingrédients au processus complet de la confection du plat, le chef de cuisine se doit de maîtriser parfaitement tous les paramètres et techniques culinaires. Si en plus il peut y ajouter ses talents de créateur alors le pari est gagné.
Au milieu de sa cuisine, entouré du brouhaha incessant du va-et-vient du personnel de salle, des ordres lancés à son équipe, l’œil toujours à l’affût du moindre faux pas et constamment aiguisé par la perfection, être chef cuisinier n’est pas de tout repos…Ses responsabilités sont nombreuses et variées et la renommée d’un restaurant dépend de son professionnalisme. Il doit approvisionner en produits de qualité, superviser les cuisines, encadrer le personnel, former les jeunes et leur transmettre son savoir, surveiller la qualité de travail de son équipe et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Les conditions de travail
Le travail de chef de cuisine peut s’effectuer soit seul (propriétaire d’un petit restaurant, bistrot,…) soit dans un service traiteur, soit dans une restauration collective (écoles), soit dans la restauration commerciale ou industrielle.
Les horaires sont difficiles…le chef cuisinier travaille la plupart du temps quand les autres sont en congé…soit les soirées, dimanches et jours fériés. Le travail est morcelé en pause avec des périodes « coup de feu » et des périodes de calme et les prestations comportent des interruptions de travail (souvent de 14h à 18h).
Le chef cuisinier peut utiliser son talent au service de différentes cuisines.
La cuisine classique française qui est la cuisine traditionnelle par excellence. Il pourra néanmoins lui donner un coup de frais en y ajoutant une touche personnelle.
La cuisine « créative » qui suit les tendances en matière culinaire…Elle mise sur les différentes couleurs et la beauté des mets (apéritifs sous forme de verrines)
La cuisine du terroir, à l’image des recettes de nos grands-mères (potées hivernales, légumes anciens réactualisés,…)
La cuisine du Monde : laissez-vous emporter par les saveurs d’ailleurs…pas toujours faciles à réaliser…mais il est facile de nos jours de trouver tous les ingrédients exotiques.
La cuisine « moléculaire » est une conception novatrice. Elle allie la cuisine et la science en étudiant les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
A table et bonne appétit !
